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1 Esslöffel | Butter |
1 | Schalotte gewürfelt |
100 Milliliter | Fischfond |
100 Milliliter | Weisswein |
100 Milliliter | Sahne |
| Salz |
| Weisser Pfeffer, gemahlen |
2 Esslöffel | Gesalzene Butter; eiskalt |
1 | Eigelb |
2 Esslöffel | Sahne |
1 Esslöffel | Sahne geschlagen |
3 Esslöffel | Butter |
| Salz |
| schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
600 Gramm | Lachsfilet |
2 Esslöffel | Basilikum gehackt |
| Basilikumblätter |
Den Backofengrill vorheizen. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten.
Fischfond, Wein und Sahne dazugiessen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce pürieren, durch ein feines Sieb passieren und die kalte Butter in kleinen Stücken mit dem puerierstab daruntermixen. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter die heisse, aber nicht mehr köchelnde Fischsauce mixen. Die geschlagene Sahne darunterheben.
4 Teller mit den 3 El Butter einfetten und mit Salz sowie Pfeffer bestreuen. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und diese jeweils in Form einer Rosette auf die Teller legen. Das gehackte Basilikum darübergeben.
Die Gratinsauce über den Lachs geben, die Teller unter den Grill schieben und den Lachs gratinieren, bis er eine schöne Farbe hat. Dann mit den Basilikumblättern garnieren.
Dazu passen z.B. Chili-Basilikum-Nudeln (siehe Rezept).
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |