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| 4 | Lammhaxen (insg ca. 1, 4 kg) |
| | Vom Fleischer in ca. 3 cm |
| | Dicke Scheiben geschnitten |
| | Salz, weisser Pfeffer aus |
| | Der Mühle |
| | Mehl zum Bestäuben |
| 20 Gramm | Butter |
| 3 Esslöffel | Olivenöl |
| 150 Milliliter | Weisswein trocken |
| 400 Milliliter | Lammfond (aus dem Glas) |
| 2 | Lorbeerblätter frisch |
| 3 | Bis 4 Knoblauchzehen |
| 250 Gramm | Bundmöhren klein |
| 400 Gramm | Kl. Kartoffeln (festkochend) |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 1/2 Bund | Petersilie glatt |
| | Fein abgeriebene Schale von |
| 1 | Zitrone unbehandelt |
| 1 | Bis 2 Esslöffel Zitronensaft |
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1. Die Lammscheiben kurz abspülen und trockentrupfen. Die Fettränder leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Mehl bestäuben. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fleich bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten anbraten, in einen flachen Bräter legen. Die Röststoffe in der Pfanne mit Wein ablöschen, dicklich einkochen lassen. Fond dazugeben. 3 Minuten sprudelnd kochend und über das Fleisch giessen. Lorbeer und gepellten Knoblauch dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 1 Stunde, 20 Minuten garen, das Fleisch nach 30 Minuten wenden.
2. Inzwischen die Möhren schälen (das Grün ca. 1 cm stehen lassen) und schräg halbieren. Kartoffeln schälen, längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Petersilie fein hacken und mit der Zitronenschale mischen.
3. nach Ende der Garzeit Möhren und Kartoffeln dazugeben, weitere 25 - 30 Minuten zugedeckt garen. Frühlingszwiebeln und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, nochmals 5 - 7 Minuten garen.
Die Lammscheiben mit der Petersilienmischung bestreuen und im Bräter servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
