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| 24 | Austern, tief |
| | Salz grob |
| 100 Milliliter | Austernwasser |
| 2 Esslöffel | Apfelwein; Cidre oder Weinessig |
| 1 | Lauch Stange |
| 10 Gramm | Butter |
| 400 Gramm | Creme fraîche |
| 1 Prise | Currypulver |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 Teelöffel | Speisestärke |
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Die Austern öffnen, aus der Schale herausnehmen, das Wasser durch ein feines Sieb giessen, auffangen.
Die Austern wieder in die gesäuberten tiefen Schalen setzen, mit etwas Austernwasser beträufeln, die Austernschalen sternförmig auf ein Bett aus grobem Salz auf die Servierteller legen.
Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, in Butter hell dünsten. In einer anderen Kasserolle Crème fraîche, Gewürze und Austernwasser einkochen lassen. Die mit etwas Wasser verrührte Speisestärke dazugeben. Den Lauch hinzufügen, alles gut verrühren und auf die Austern verteilen. 3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Heiss servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
