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| 600 Gramm | Kalbsleber |
| 300 Gramm | Sauerkirschen; (ersatzweise auch aus dem Glas) |
| 2 Esslöffel | Butter (1) |
| 2 Esslöffel | Mehl |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 125 Milliliter | Fleischbrühe |
| 1/2 Teelöffel | Senf |
| 250 Milliliter | Portwein rot |
| 50 Gramm | Butter; eiskalt (2) |
| | Minze Blätter |
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Die Leber kurz abspülen, von Haut und Sehnen befreien und in 1 cm dicke Stücke schneiden.
Kirschen abbrausen und entsteinen (Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen). Butter (1) in einer Pfanne zerlassen. Die Leber in dem Mehl wenden und 2-3 Minuten beidseitig braten, so dass sie innen leicht rosa bleibt. Salzen, pfeffern und warm stellen.
Den Bratfond mit der Brühe und dem Portwein ablöschen, mit Senf abschmecken und unter Rühren leicht einkochen lassen. Vom Herd nehmen und eiskalte Butter (2) flöckchenweise mit dem Schneebesen unterschlagen.
Kirschen zugeben und darin heiss werden lassen. Minzeblätter in Streifen schneiden und vor dem Servieren unter die Sauce geben.
dazu: Bandnudeln
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
