Nachdem die Rindszunge 12 bis 14 Tage in Poeoekel gelegen, lässt man sie räuchern. Dann wird sie gesäubert, in warmem Wasser zugestellt, gekocht und weiter behandelt. (Siehe Pökelzunge.) Man kann die Räucherzunge zu allerhand Gemüsen geben oder kalt zu Butterbrot oder Aufschnitt oder mit Remouladensauce geniessen.

[Pökelzunge: Gemeint ist das Rezept "Gepökelte Rindszunge Ii.", Sb]

sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,