Eine Springform (26 cm ø) am Boden mit Backpapier auslegen.

Amarettini, bis auf 16 Stück, in einen Gefrierbeutel füllen und mit einer Teigrolle zerbröseln. Eier trennen. Eiweiss und kaltes Wasser steif schlagen, dabei den Zucker (I) und den Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, mit den Amarettinibröseln unterheben.

In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Biskuit 1 x waagerecht durchschneiden. Beide Böden mit Likör beträufeln. 5 Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 3 Nektarinenhälften würfeln.

Gelatione kalt einweichen. Rest Nektarinenhälften, Zucker (Ii) und Zitronensaft pürieren. 3-4 El Nektarinenpüree durch ein Sieb streichen und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Geltine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 3 El Nektarinenpüree einrühren, dann unter das übrige Püreee ruehern. Nektarinenpüree kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

Um einen Tortenboden den Formrand oder einen Tortenring legen. Sahne (I) steif schlagen. Erst Sahne, dann Nektarinenwürfel unter das Püreee heben. Auf den Boden streichen. 2. Boden darauf legen. Torte ca. 4 Stunden kalt stellen.

Sahne (Ii) steif schlagen, dabei den Zucker (Iii) einrieseln lassen. Torte mit der Hälfte der Sahne einstreichen. Vom Gefrierbeutel eine Ecke abschneiden und die Torte mit Fruchtpüreestreifen verzieren. Übrige Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Torte mit Sahne, Nektarinenspalten und übrigen Amarettini verzieren (Foto: Sahnetuffs auf jedes Stück, darauf 1 Amarettini, dazwischen dünne Nektarinenspalten).

Lässt sich prima einfrieren.