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350 Gramm | Sultaninen; gewaschen |
75 Gramm | Zitronat fein gewürfelt |
50 Gramm | Orangeat fein gewürfelt |
100 Gramm | Mandeln gestiftelt |
150 Gramm | Rum |
400 Gramm | Weizenmehl Type 405 |
120 Gramm | Hefe frisch |
270 Gramm | Milch lauwarm |
500 Gramm | Weizenmehl Type 405 |
300 Gramm | Butter zimmerwarm |
150 Gramm | Marzipanrohmasse |
15 Gramm | Salz |
10 Gramm | Zimt |
4 | Eigelbe |
1 | Unbehandelte Zitrone: Schale abgerieben |
Die Zutaten für die Füllung durchmischen und in geschlossenem Behältnis 12 Stunden lang ziehen lassen.
Aus den oben genannten Zutaten einen Vorteig herstellen.
Alle Zutaten mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist (ca. 5 Minuten Küchenmaschine langsamster Gang). Bei Bedarf Mehl oder Milch nachgeben. Ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Erst danach die Früchtemischung vorsichtig unterwirken, bis sie gleichmässig im Teig verteilt ist. Der Teig darf während der Herstellung niemals kalt werden, ggf. Abdecken.
Teig in zwei gleich grosse Teile zerschneiden, beide Teile formen siehe separate Anleitung- und auf ein geöltes Backblech legen. Nach 5 Minuten Gare bei ca. 190 °C(vorgeheizt) auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen.
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |