Eiweiss steif schlagen. Vollrohrzucker* unter Weiterschlagen einrieseln lassen. Etwa 5 El** davon zum Bestreichen abnehmen. Zimt und Mandeln*** unter die restliche Masse rühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen. Portionsweise zwischen Klarsichtfolie etwa 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf gefettete**** Backbleche legen.

Mit der Eiweissmasse bestreichen. Blech in den Backofen schieben, auf 150 °C schalten und etwa 25 Minuten trocknen lassen, das nächste Blech nur 20 Minuten.

* Vollrohrzucker löst sich schlecht, daher Zucker am besten in der Moulinette (oder im Thermomix) fein mahlen ** gut 5 El abnehmen *** je nach Konsistenz noch mehr Mandeln unterkneten **** mit Backpapier belegte evt. Die Platte ausgerollt für einige Zeit in die Tiefkühltruhe legen, die Sterne lassen sich dann leichter ausstechen.

gemacht: Wird sehr schön. Nächstes Mal gesamte Masse (evt. Weniger Eiweiss verwenden) mit Mandeln versetzen, dann kalt stellen.

Zwischen Klarsichtfolie auswellen.