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Wildschweinragout
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
800 GrammWildschweinragout; am besten aus der Keule
150 GrammBauchspeck
20 GrammGetrocknete Steinpilze; am Abend vorher eingeweicht
Zwiebel
 Salz
 Pfeffer
Wacholderbeeren
Lorbeerblätter
Nelken
250 GrammKarotten
250 MilliliterRotwein
2 EsslöffelCrème fraîche
 Petersilie
die Zubereitung:

Fleisch würfeln, Speck sehr fein würfeln. Beides zusammen in einem Bräter anbraten, dann die Zwiebeln kurz mit braten. Gewürze dazugeben und mit Rotwein sowie der gleichen Menge Wasser aufgiessen.

Zugedeckt 1 Stunde schmoren.

Nun die klein geschnittenen Möhren dazu geben, nochmals auf kleiner Hitze eine knappe Stunde schmoren, zum Schluss mit der Crème fraîche binden und der gehackten Petersilie bestreuen. Dazu passen Spätzle.


Anmerkungen zum Rezept:
keine