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Rahmspitzkohl Mit Zanderfilet
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
300 GrammZanderfilet mit Haut
1/2 Junger Spitzkohl
Schalotten fein geschnitten
30 GrammButter
100 MilliliterSahne
Zitrone
40 MilliliterOlivenöl
 Salz
 Pfeffer
 Muskatnuss
 Zucker
die Zubereitung:

Spitzkohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen, dann sehr fein schneiden. Butter im Topf zerlassen, Schalotten kurz anschwitzen, den Kohl zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen.

Den Kohl zugedeckt 5 Minuten dünsten, Deckel entfernen und den Fond einkochen lassen. Die Sahne zugeben und diese auf 1/3 reduzieren lassen.

Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl zuerst auf der Hautseite knusprig braten, dann wenden und nochmals 2 Minuten braten. Den Kohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken. Das Zanderfilet auf dem Spitzkohl anrichten.


Anmerkungen zum Rezept:
keine