Chicorée waschen, halbieren und in der Brühe ca. 5 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Auf vier Tellern anrichten und warm stellen.
Zanderfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Senfblaettchen auf den Fisch drücken. Die Filets in Butter (I) von beiden Seiten kurz anbraten, auf den Chicorée legen und warm halten.
Petersilie mit Knoblauch und Zwiebeln in Butter (Ii) kurz andünsten und über Fisch und Chicorée giessen. Mit Ackersenfblueten ausgarnieren.