Zunächst Eiweiss und dann die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Sahne und Eiweiss mischen.

Vier Kaffeetassen mit je 2 cl Sherry und je einem Viertel der Eiweiss-Sahnemischung füllen, mit heissem Kaffee auffüllen, sofort servieren. Je nach Geschmack mit Zucker süssen.

Gebäck oder Schokoladentäfelchen auf einem Teller arrangieren und zu dem Sherry-Kaffee servieren.