Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Nelken spicken.

Sellerie und Möhren schälen, waschen und in Würfel, Zwiebeln abzieh= en und in Spalten schneiden. Bohnen waschen und putzen.

Eine Marinade erstellen, die Lammkeule damit bestreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin anbraten. Knoblauchzehe abziehen, halbeieren und mit 1/3 der Sellerie- und Möhrenwürfel swoei beiden Zwiebeln dazu geben und andünsten. Alles = mit einem halben Teelöffel Koriander, twas Salz und Pfeffer betreuen, mit 1= / 2 l Brühe angiessen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Gra= d (Gas Stufe 1) ca. 4 Stunden schmoren, zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Lamm herausnehmen und warm stellen.

Bratenfond durch ein Sieb giessen, 1/3 davon aufkochen und das restliche= Gemüse darin andünsten. Risotto-Reis und Rosinen dazugeben, die restliche Brühe angiessen, verbliebenen Zimt und Koriander hinzufüge= n und ca. 20 Minuten garen, eventuell etwas Brühe nachgiessen.

Für die Sauce den restlichen Bratenfond ebenfalls erhitzen, Sherry, Orangensaft und den Honig zugeben, mit etwas dunklem Saucenbinder andicken, mit Crème fraîche verfeinern und mit Gewürzen pikant abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Risotto-Gemüse auf= Teller anrichten und servieren. Nach Wunsch mit Zimt bestäuben und Selerie garnieren.

Garzeit: ca. 4 Stunden

kJ p. P.: 3205