Täubchen würzen und in Öl anbraten. Die Hälfte der Butter in dieselbe Pfanne geben, Schalotte und Gewürze darin glasig anschwitzen, mit Port- und Rotwein löschen, reduzieren.
Gemüsebrühe angiessen, eingeweichte Pilze zugeben und alles ca. 20 Minuten ruhen lassen. Die Sauce eventuell mit kalter Butter binden.
