Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
300 Gramm | Kalbfleisch |
200 Gramm | Hähnchenbrustfilet |
500 Gramm | Geflügelleber |
300 Gramm | Kalbsleber (noch besser schmeckt Gänseleber) |
500 Gramm | Speck fett |
100 Gramm | Geriebene frische Äpfel oder gutes Apfelmus |
250 Milliliter | Madeira |
2 Esslöffel | Weinbrand gut |
| Salz |
| Pfeffer |
| Majoran |
100 Gramm | Pistazienkerne |
100 Gramm | Pökelzunge am Stück |
4 Esslöffel | süsse Sahne |
375 Gramm | Speck, in sehr dünne, grosse |
Scheibe | Geschnitten |
3 | Lorbeerblätter |
Kalb- und Geflügelfleisch, Leber und dann den Speck zweimal nacheinander durch den Fleischwolf geben. Die Speckmasse schaumig rühren, dann portionsweise Fleischmasse und Lebermasse unterrühren. Zum Schluss die geriebenen Äpfel unterrühren. Dieser Vorgang muss zügig und unter ständigem Rühren geschehen, damit die Masse nicht gerinnt.
Mit Madeira, Weinbrand, Salz, Pfeffer, Majoran würzen, dann die gehackten Pistazien, die kleingewürfelte Pökelzunge und die Sahne zugeben. Eine Pastetenform oder mehrere kleine Aluförmchen mit den Speckscheiben auslegen. (Der Speck muss über den Rand der Form hinaushängen.) Pastetenteig hineinfüllen und den Speck darüber zusammenklappen. Mit den Lorbeerblättern belegen. Mit Folie abdecken und im Wasserbad in der Saftpfanne des Backofens bei 175 °C (Gasofen Stufe 2) 1 1/2 bis l 3/4 Stunden garen. Erkalten lassen. Dann in den Kühlschrank stellen und mindestens 24 Stunden ruhen lassen. Erst dann darf die Pastete angeschnitten werden.
Sie hält sich gut zugedeckt im Kühlschrank bis zu drei Monaten.
Man serviert sie mit einer Preiselbeersauce.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |