Rhabarber waschen, schälen und schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Weisswein, 70 g Kristallzucker und die aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Rhabarber einlegen, einmal kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Für die Gratiniermasse Topfen, Eidotter, Maisstärke und Staubzucker sowie Rum, Vanillezucker und Limettenschale gut verrühren. Eiklar mit restlichem Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Tiefe, hitzefeste Suppenteller mit Butter ausschmieren, die Gratiniermasse in den Tellern verteilen. Rhabarberstücke auf einem Tuch abtropfen lassen und 5-6 Stücke dekorativ auf jedem Teller anrichten. In die Zwischenräume die halbierten Erdbeeren legen.

Teller in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr stellen, Masse goldbraun backen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Klosterneuburg, eleganter Weisswein : Quelle : aus Orf-frisch