Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Butterschmalz goldgelb rösten, zum Faschierten geben. Eingeweichte Semmel mit der Gabel im Faschierten zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Majoran, gepresstem Knoblauch und fein gehackter Petersilie würzen. Ei zugeben, alles gut durchkneten und würzig abschmecken. Aus der Fleischmasse schöne Laibchen formen und in Bröseln wenden. Im heissen Öl beidseitig goldbraun braten. Für die Sauce Zwiebel grobwürfelig schneiden und in Butterschmalz goldgelb rösten. Mit Mehl stauben, Tomaten zugeben und mit etwas Rindsuppe (je nach Bedarf) aufgiessen. Tomatensauce mit Salz, gepresstem Knoblauch und Zucker würzen. Kurz köcheln lassen, abschmecken und mit dem Mixstab fein pürieren. Das fein gehackte Basilikum erst zum Schluss zugeben.

Kartoffeln kochen und schälen, noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Warme Milch mit Butter (Menge je nach Bedarf) zugeben, mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken, gut umrühren.

Faschierte Laibchen mit Tomatensauce und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten.

von : : Sabine Mayer, 9861 Eisentratten