legen, in kaltem Wasser abschrecken. Haut abziehen. Tomaten- Fruchtfleisch entkernen und kleinwürfelig schneiden. Die ausgenommen Forellen waschen, mit Salz bestreuen und in eine hitzefeste Form legen. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein schneiden. Nüsse grob hacken. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Rosinen, Nüsse miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellen damit füllen.

Die restliche Fülle über die Forelle geben, mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Rohr bei mittlerer Hitze ca 1 Std garen.

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, danach in Wasser weich kochen. Kichererbsen mit etwas 3 El Kochwasser pürieren, mit Eidotter, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Aus der Kichererbsenmasse Puffer formen, in Mehl wenden und in heissem Olivenöl goldgelb braten.

Forellen und Kichererbsenpuffer auf Tellern anrichten. Mit Zitronen und Oliven garnieren.

von : : Gerlinde Umlauff, 2544 Leobersdorf