1. Die Brötchen 1/2 cm gross würfeln. Den Käse entrinden und sehr fein würfeln. Schalotten pellen, fein würfeln und in 1 El Öl andünsten. Milch und Eier verquirlen. Die Hälfte der Brunnenkresse und den Kerbel fein hacken. Die Hälfte vom Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Brötchen mit den Kräutern, der Eiermilch, dem Käse, den Schalotten, Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel gut verkneten und 30 Minutenuten ruhenlassen. Anschliessend aus der Masse 20 Bällchen formen und flach drücken.

2. Radieschen putzen und fein würfeln. Rinderzunge fein würfeln. Restlichen Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Senf mit Weissweinessig, 8 El Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendes Wasser geben, mit Salz und Zucker würzen und leise je nach Dikke ca. 12Minutenuten garen. Inzwischen die Knödel im restlichen Öl auf jeder Seite bei milder Hitze in einer geschlossenen Pfanne ca. 5Minutenuten goldbraun braten.

4. Radieschen, Zungenwürfel und Schnittlauch mit der Vinaigrette mischen. Spargel gut abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und der restlichen Brunnenkresse bestreuen. Die Käseknödel dazu servieren.

Nährwerte Fett in g: 60, Kohlenhydrate in g: 37, kcal: 822