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Zitronen-Senfrisotto
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
200 GrammRisottoreis
Schalotten fein gewürfelt
Knoblauchzehe gehackt
2 EsslöffelOlivenöl
Zitronen Saft und Schale davon
700 MilliliterGeflügelbrühe
Lorbeerblatt
1 EsslöffelSenf mittelscharf
30 GrammParmesan gerieben
3 EsslöffelButter kalt, gewürfelt
500 GrammFrische Calamari; geputzt in Ringe geschnitten
2 EsslöffelOlivenöl zum Braten
 Salz
 Pfeffer
 Zitronen Saft
1 BundThymian
die Zubereitung:

Brühe zum Kochen bringen. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Reis dazu geben, unter Rühren glasig werden lassen. Mit Zitronensaft ablöschen und mit kochender Brühe auffüllen. Lorbeerblatt hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zirka 35 Minuten bei niedriger Temperatur köchelnd fertig garen.

Senf, geriebene Zitronenschale, Parmesan und Butter hineinfügen und abschmecken.

Inzwischen Calamari in einer Pfanne mit stark erhitztem Olivenöl kurz anbraten, würzen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Thymian unter den Risotto heben.


Anmerkungen zum Rezept:
keine