Die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Milch und der gehackten Minze mischen. Den Brocchiu (korsicher Frischkäse aus Schaf- und Ziegenmilch, leidlicher Ersatz: Ricotta) mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern vermengen. Aus der Masse ein Omelette backen.