Schweinefleisch Rindfleisch und den Nackenspeck in Streifen schneiden und im Tiefkühler ca. 2 Std anfrieren lassen. Das angefrorene Fleisch mit dem Knoblauch zügig durch die gröbste Scheibe des Fleischwolfes wolfen. Die Gewürze und das Salz unter das Brät mischen und nochmals durch die 4-5 mm Scheibe wolfen.

Abschmecken. In den Wurstfüller einfüllen und in 30/32 Schweinsdärme einfüllen. Würste von ca 25 cm (125 Gr) herstellen und abdrehen. Es muss nicht abgebunden werden, nur mehrmals drehen beim Abdrehen. Vor Licht geschützt und im kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit 1 Tag zuviele Würste einfrieren oder den Nachbarn zum probieren geben ;-) Kein Nitritpökelsalz verwenden!