Idealerweise nimmt man die Gewürze ungemahlen, röstet sie in einer trockenen Pfanne kurz an, bis das Aroma sich entfaltet. Dann gibt man es in einen Mörser oder eine Moulinette (das habe ich auch schon gemacht) und zerkleinert es.

Es ist nicht so wichtig, dass alles staubfein ist, es dürfen gerne noch etwas grössere Partikel dabei sein. Den Ingwer hat man früher in pulverisierter Form zugegeben, heute nehme ich frischen Ingwer stattdessen.

Man kann das Gewürz auch im Vorrat herstellen, (am besten aber logischerweise frisch) Ingwer erst beim Kochen zugeben.

Zimt gab es vor Ort als Bruchstücke zu kaufen, das eignet sich hervorragend, es müssen nicht die langen Stangen sein.