Die Bohnen am Vorabend in kaltem Wasser einweichen. Dabei mindestens doppelt so viel Wasser wie Bohnen in die Schüssel geben.

Vor dem Kochen die Bohnen abgiessen, in einem grossen Topf mit kaltem Wasser ansetzen und kurz aufkochen. Leicht salzen. Während ca. Anderthalb Stunden zugedeckt bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Währenddessen eine kleine Pfanne mit Wasser aufkochen. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und einzeln kurz ins kochende Wasser geben. Jeweils mit einer Schaumkelle herausheben und unter fliessendes Kaltwasser halten. Tomaten schälen, halbieren, mit einem ts entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Salbeizweige unter fliessendes Wasser halten und danach trockentupfen. Die Blätter abzupfen.

Die gekochten Bohnen abgiessen. In einer grossen Pfanne oder Kasserolle die Hälfte vom Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben und Salbeiblätter darin leicht anbraten. Die Bohnen dazugeben und alles gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomatenwürfel vorsichtig darunterziehen und das Gericht zugedeckt auf kleinster Hitze weitere 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben (jeweils nicht mehr als 2 Esslöffel). Auf Teller anrichten und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Dazu passt als Fleischbeilage ein Bistecca alla Fiorentina (T-Bone-Steak) oder ein Arista alla Fiorentina: Für dieses stilechte Florentiner Fleischgericht lassen Sie sich vom Metzger ein grosses Stück Schweinskotelett (pro Person ca. 180 g ohne Knochen) auslösen und zu einem Rollbraten binden. Bitten Sie den Metzger, einige Rosmarinzweige mitzubinden.

Zu Hause machen Sie eine Würzmischung, indem Sie fein gehackten Knoblauch und Rosmarin mit wenig Olivenöl vermischen. Stechen Sie mit einem spitzen Messer an den freien Stellen des Bratens Öffnungen ins Fleisch und füllen Sie dort je eine Messerspitze der Würzmarinade ein. Zusätzlich salzen und pfeffern Sie das Bratenstück ein wenig.

Den Braten geben Sie dann für ca. Anderthalb Stunden auf einem Rost in den 200 °C heissen Ofen (Bratenthermometer-Kerntemperatur 65-70 °C).