Bis Mitte November abgelagerte, gelbe Quitten um das Kerngehäuse herum in Stückchen abschneiden. Die Quittenstücke und den Apfelsaft mit dem Zucker verrühren und unter Rühren weichkochen. Vorsicht: brennt leicht an! 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen.

Probe im Kühlschrank erkalten lassen.

Die zähflüssige Masse auf einem Backblech auf geöltem Backpapier ca. 2 cm hoch ausstreichen. Mit Papier gegen Staub abdecken. In einem trockenen, kühlen Raum mindestens einen Monat trocknen lassen.

Wenn die Masse gummiartig fest ist, in Rauten ca. 2x2 cm schneiden, in Hagelzucker wälzen und nachtrocknen lassen.

In einer leeren Pralinenschachtel aufbewahren - es sollte etwas Luft drankommen können.