Kochen Sie am besten als erstes die Sauce. Karotte, Lauch und Sellerie grob würfeln und mit allen anderen Zutaten in einem mittleren Topf mit der Butter anschwitzen. Mit dem Alkohol ablöschen, gut einkochen lassen. Mit den Fonds auffüllen, auf ¼ einkochen. Creme double zugeben, 10 Minuten kochen, passieren, die Butter zufügen und im Mixer aufschlagen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Für die Nudeln alle Zutaten gut miteinander vermengen, solange kneten, bis der Teig ganz glatt ist. Teig abdecken, ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dünn ausrollen und dann in feine Streifen schneiden.

Diese auf einem Tuch ausbreiten und ca. ½ Stunde lang antrocknen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 2 - 3 Minuten garen und abgiessen.

Zum Schluss Rotbarbenfilets in Olivenöl leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps von Heinz Winkler:

Rotbarben kommen zu uns aus Mittelmeer und Atlantik. Die letzteren sind vorzuziehen, denn das Wasser, in dem sie leben, ist kälter, wodurch ihr Fleisch noch ausdrucksvoller im Geschmack ist.

Weniger zu empfehlen ist Ware, die aus Marokko stammt. Fragen Sie also vorsichtshalber Ihren Fischhändler. Schwarze Nudeln erhalten ihre Färbung am besten durch Sepiatinte. Es gibt sie in kleinen Briefchen in Feinkostgeschäften zu kaufen.

Winkler Erfasst von J. Ziegler