Trauben waschen, halbieren, entkernen. Frühlingslauch säubern und in feine Scheiben schneiden. Mehl, Ei und Wasser mit Jodsalz und Muskat würzen; zu einem Teig verschlagen bis er Blasen wirft. Teig mit Spätzlehobel in kochendes Salzwasser eintropfen lassen. Spätzle herausnehmen und kalt ablaufen lassen. Steaks in Klarsichtfolie leicht anklopfen und würzen.

Frühlingslauch in heissem Rapsöl angehen lassen. Fleisch beidseitig scharf mit anbraten, mit Mehl bestäuben. Tomatenmark zufügen und leicht anrösten. Lorbeer, Wacholder, Nelken und grüne Pfefferkörner dazugeben und mit Rotwein angiessen. Mit Fleischbrühe auffüllen, köcheln lassen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Etwa 20 Minuten schmoren lassen. Preiselbeeren in heisser Pfanne angehen lassen, mit Johannisbeersaft aufgiessen. Trauben zugeben, leicht reduzieren lassen und mit Rotwein abschmecken. Trauben gut baden lassen.

Spätzle in Butterschmalz anschwenken und mit Jodsalz und Muskat würzen.

Anrichten:

Spätzle auf flachem Teller anrichten, Schmorsteak mit Sosse daneben setzen, Rotweintrauben über das Fleisch verteilen und mit Thymiansträusschen garnieren.