Kastanien kochen, zerkleinern und in der Hälfte vom Zucker karamellisieren.

Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eiweiss zu Schnee und Sahne steif schlagen. Eigelb mit den Kastanien mischen, Sahne und Eiweiss darunter heben und in eine Parfaitform oder Kastenform füllen und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und auf Dessertteller mit Obst anrichten.