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| 320 Gramm | Wildlachsfilet |
| 40 Gramm | Schwarzer Pfeffer ganz |
| | Salz |
| | Traubenkernöl |
| 4 gross | Kartoffeln festkochend |
| | Zitronen Saft |
| 1 Teelöffel | Kümmel |
| 1 | Zwiebel |
| 80 Gramm | Speck |
| 20 Gramm | Schnittlauch |
| | Baumnussöl |
| | Sherryessig |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Basilikumöl |
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(*)Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und Basilikumöl Kartoffeln, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und über die Kartoffeln geben. Abschmecken mit Sherryessig, Baumnussöl, Pfeffer und Salz. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch untermengen.
Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer bestreuen, in heissem Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, dann 1/2 Stunden in den 65 °C heissen Ofen stellen.
Anrichten:
Kartoffelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgiessen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
