Dazu passen: Teigwaren, Gemüseplatte, Kartoffelgratin * Poularde = junges Masthuhn. Es wird vorwiegend aus Frankreich, Holland oder Belgien importiert.

1. Poularde in 8 Stücke teilen (sofern. Nicht bereits in Stücken gekauft), d. H. zuerst Schenkel ablösen und halbieren, dann die Flügelund Bruststücke auslösen und halbieren. Den Rücken des übrigbleibenden Gerippes, die sogenannte Carcasse, halbieren und mitkochen (sehr fleischig). Würzen: Salz, Pfeffer und Streuwürze mischen, Pouletteile damit bestreuen.

2. Die Pouletstücke in der mittelheissen Margarine portionenweise langsam ringsum anbraten und die Speckwürfeli und Zwiebeln mit der letzten Portion mitbraten. Alle Pouletstücke wieder in die Pfanne geben.

Nach 5 Minuten Fett abgiessen und Hitze erhöhen. Cognac über die Pouletstücke giessen und sofort anzünden.

3. Knoblauch, Zucker, Wein, Pilze und Bratensauce beifügen. Den Braftopf zudecken und das Gericht auf kleinem Feuer kochen lassen, bis die Pouletteile gar sind. Garzeit ca. 1/2 Stunden Der Coq au vin kann auch zugedeckt im Ofen geschmort werden (bei 200 °C während 30 Minuten).

4. Binden der Sauce: Margarine mit dem Mehl verkneten, der leicht kochenden Sauce beigeben. Den angerichteten Coq au vin nach Belieben mit knusprig gebackenen Brotstengelchen bestreuen.

Vorbereiten, ist also auch ein ideales Gästeessen.