Für eine beschichtete Ringform, gefettet Fleisch: Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben, ca. Zwei Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Wein und Bouillon in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen.

Mehl und weiche Butter mit einer Gabel mischen, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. Fünf Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist.

Rahm dazugiessen, aufkochen, würzen, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt beiseite stellen.

Reisring: Reis ca.20 Minuten'al dente' kochen, abtropfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Petersilie und Reis beigeben, sorgfältig mischen; in die vorbereitete Form geben, fest andrücken. Reis auf die vorgewärmte Platte stürzen.

Servieren: Fleisch nur noch heiss werden lassen. In die Mitte des Reisrings geben, mit Petersilie garnieren.

Tipp: statt Reis feine Nüdeli servieren.