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| 4 | Blätterteigpastetchen |
| 375 Gramm | Kalbfleisch |
| 60 Gramm | Schinken |
| 1/2 Dose | Champignons |
| 1 klein | Kalbszunge |
| 60 Gramm | Butter |
| 250 Milliliter | Wasser heiss |
| 1000 Milliliter | Wasser gesalzen |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Öl zum Braten |
| 50 Gramm | Butter |
| 60 Gramm | Mehl |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| 250 Milliliter | Wasser |
| 2 | Eigelbe |
| 4 Esslöffel | süsse Sahne |
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Fleisch in Butter 2-3 Minuten anbraten und heisses Wasser angiessen. Bei geschlossenem Deckel ca. 40 Minuten schmoren lassen, dann würfeln.
Zunge in Salzwasser 75 Minuten kochen, abziehen und würfeln.
Schinken und Champignons kleinschneiden.
Butter zerlassen, Mehl darin anschwitzen. Wasser und Wein zugeben, 10 Minuten kochen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, die Sauce damit legieren. Würzen.
In einem Wasserbad die Sauce warmhalten. Fleisch, Zunge, Pilze und Schinken zugeben.
In Blätterteig-Pasteten füllen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
