Filets in Butter kurz andünsten und beiseite stellen. Kartoffeln schälen und mit Salz weichkochen, stampfen und mit dem kleingeschnittenen Brie und dem Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer und Muskat mischen.

Eine grosse Gratinform ausbuttern, auf dem Boden vier Streifen Püreee dünn ausstreichen. Jeweils ein Filet darauflegen, dann mit gehacktem Estragon bestreuen und mit Limettenscheiben belegen. Leicht salzen. Die anderen Filets darauflegen und das ganze mit dem restlichen Püreee bestreichen.

Im Backofen bei 250 °C (Gas Stufe 5) ca. 10 Minuten backen.

Beilage: Salat der Saison Weinempfehlung: Die Forelle verträgt sich sehr gut mit einem frischen, trockenen Weisswein.