Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 °C heissen Ofen backen.

Wiener Masse: Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8 Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.10 Minuten weiterbacken. Die Böden gut auskühlen lassen. Vom Biskuitboden eine ca. 1, 5 cm dicke Schichten/Böden abschneiden.

Creme: Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 180 g Joghurt mit dem Passionsfruchtmark und dem Puderzucker glatt rühren.

Restlichen Joghurt in einen Topf geben, erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Dies unter die Passionsfrucht-Joghurt-Masse rühren und unter die Sahne heben.

Guss: Die Gelatine für den Guss in kaltem Wasser auflösen. Das Mark der Passionsfrüchte mit den Kernen mit Wein und Läuterzucker erwärmen. Darin die Gelatine auflösen und den Guss auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Tortenaufbau: Die Aprikosenmarmelade glatt rühren und den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen Tortenring um die Böden herum geben. Die Creme auf dem Biskuit verteilen und die Torte 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Löffel den fast flüssigen Guss auf die Torte geben und alles ca. 40 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Den Ring lösen und die Torte servieren.

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