Schneiden Sie das Rehfleisch in feine Streifen und salzen und pfeffern Sie es. Erhitzen Sie das Fett in einer flachen Pfanne und legen Sie das Fleisch ein. Rösten Sie es kurz durch und heben Sie es dann aus der Pfanne. Schwitzen Sie die kleingeschnittenen Zwiebeln im Bratfett an. Geben Sie die feinblättrig geschnittenen Pilze dazu, rösten Sie sie kurz an und heben Sie dann alles aus der Pfanne. Löschen Sie den Bratensatz mit Rotwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit etwas einkochen. Giessen Sie dann mit Suppe (Fond) auf und lassen aufkochen, giessen die Sahne unter und lassen Sie einkochen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Rühren Sie dann die Preiselbeeren ein. Vermengen Sie sauren Rahm mit dem Mehl, rühren Sie diese Mischung in die Sauce ein und lassen alles 2 Minuten kochen. Geben Sie Rehfleisch, Pilze, Zwiebeln sowie die Petersilie in die Sauce, kochen nochmals auf und schmecken mit den Gewürzen ab. Als Beilagen: Servietten- oder Semmelknödel sowie Preiselbeeren oder gefüllte Birne Tip: Auf die gleiche Art können Sie Hirschlungenbraten sowie Keulen und Rückenstücke vom Hasen zubereiten