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| 75 Gramm | Sellerieknolle; Stücke |
| | Salz |
| 3 | Pfefferkörner, schwarz bis 4 |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 500 Gramm | Fischköpfe und -schwaenze |
| 3 | Frühlingszwiebeln, mit Grün fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 1 mittel | Zwiebel; feine Ringe |
| 1 | Lauchstange; feine Ringe |
| 1 | Fenchelknolle; feine Ringe |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| | Pfeffer gemahlen |
| 1/2 Teelöffel | Thymian gerebelt |
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Einen dreiviertel Liter Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Fischköpfe und -schwaenze darin 40 Minuten auskochen. Durch ein Sieb giessen.
Muscheln unter fliessendem Wasser abbürsten und die Fäden entfernen. Offene Muscheln wegwerfen.
Muscheln im Fischsud garen, bis sie sich geöffnet haben. Nun die nicht geöffneten Muscheln wegwerfen. Sud abgiessen und auffangen.
Muschefleisch auslösen.
Die Gemüse in Öl anbraten. Mit dem Sud ablöschen, Wein zugiessen.
Muscheln zugeben und mit Pfeffer, Thymian und eventuell etwas Salz abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
