1. Das Schweinefleisch unter fliessendem, kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Die groben äusseren Blätter des Wirsings entfernen, den Wirding vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Wirsingviertel abspülen, abtropfen lassen und in grosse Stücke schneiden.

2. Die Kartofeln waschen, schälen, abspülen und in grosse Würfel schneiden. Die Möhren putzen, schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und grob zerkleinern.

3. Alle vorbereiteten zutaten vermischen, mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen und in den gewässerten Tontopf geben.

Lorbeerblätter hinzugeben und die Fleischbrühe darübergiessen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und in den kalten Backofen schieben. Bei 180 °C etwa 2 Stunden garen.

4. In der Zwischenzeit die Tomaten in der Dose etwas zerkleinern. Thymian abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Tomaten in den Römertopf geben, umrühren und das Gulasch zugedeckt fertiggaren.

6. Das fertige Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Thymianblättchen bestreuen.