Die Zwiebäcke in eine kleine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz oder einer Flasche zu kleinen Bröseln rollen.

Anschliessend alle Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit der Hand oder dem Mixer zu einem Knetteig verarbeiten.

Eine Springform (26 cm ø) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Backofen auf 160 ° Heissluft vorheizen. Den Knetteig mit den Händen in die Form drücken und den Boden etwa zwanzig Minuten backen.

Den Boden auskühlen lassen, ihn dann auf eine Servierplatte setzen und einen Tortenring darumspannen. Die Stachelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen.

Aus der Milch, dem Vanillepuddingpulver und dem Zucker einen festen Pudding kochen. Den etwas abgekühlten Pudding auf dem Tortenboden verteilen und glatt streichen. Die Pfirsichhälften in schmale Spalten schneiden und als Rand auf den Pudding legen. Die abgetropften Stachelbeeren auf die Mitte des Kuchens verteilen.

Aus dem Stachelbeersaft und dem Tortengusspulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Tortenguss kochen, den Tortenguss noch heiss auf die Früchte geben und den Kuchen kalt stellen, so dass die Füllung fest wird. Den Tortenring erst kurz vor dem Servieren ablösen.

Tipp: Dieses Rezept empfiehlt sich für Menschen mit rheumatischen Erkrankungen, da es kein Eigelb, wenig Fett und relativ wenig Zucker enthält.

Eine Abwandlung des Rezeptes ist der Kirsch-Schokoladen-Kuchen:

Boden: Wie beim Stachelbeer-Pfirsich-Kuchen.

Den Teig so wie im Stachelbeer-Pfirsich-Kuchen beschrieben herstellen. Den abgekühlten Tortenboden auf eine Servierplatte legen und einen Tortenring darum spannen. Beim Belag wie bei dem Stachelbeer-Pfirsich-Kuchen verfahren.

Eine weitere ebenfalls für Menschen mit rheumatischen Erkrankungen geeignete Variante ist das schnelle Kaffeegebäck: Zutaten für den Boden: Wie beim Stachelbeer-Pfisich-Kuchen.

Zutaten für den Belag: 100 g Zartbitter-Kuvertüre

Den noch warmen Boden in drei bis vier Zentimeter grosse Rauten schneiden und etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre vorsichtig erhitzen und die Rauten anschliessend mit der flüssigen Kuvertüre bestreichen.

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