Vorbereitung Kartoffeln waschen und trocknen. Auf ein Salzbett legen und im Ofen bei 180 bis 200 °C 35 bis 40 Minuten garen.

Chicorée halbieren, Strunk ausschneiden. In leichtem Salzwasser mit ein paar Pfefferkörnern drei bis vier Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.

Tomate abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Zwiebel in Würfel schneiden. Schnittlauch und Petersilie fein schneiden. Blauschimmelkäse in Würfel schneiden.

Zubereitung Butterschmalz im Topf heiss gehen lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln glasig angehen lassen und mit Mehl bestäuben. Mit Brühe und gleichem Teil Milch aufgiessen und glatt rühren. Schnittlauch und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Blauschimmelkäse unterheben, cremig schwenken. Tomatenwürfel dazugeben. Chicorée auf flachen Teller legen, mit fertiger Käsesosse überziehen und im Ofen leicht überbacken.

Anrichten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, einen Kreuzschnitt machen, mit beiden Daumen aufdrücken und zum fertigen Chicorée anlegen. Mit Schnittlauch garnieren.