1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel mit dem Spargelschäler vom unteren Ende her der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

2. Orange schälen und filetieren. Saft dabei auffangen. (Evtl. Saft aus der restlichen Frucht pressen.) Zwiebel schälen, fein würfeln. Peporoni putzen, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Thymianblättchen abzupfen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstreifen, Zwiebelwürfel und Peporoni darin scharf anbraten. Mit Salz, Zucker und Szechuanpfeffer würzen. Mit Wein und Orangensaft ablöschen. Aufkochen und den Spargelfond sowie die Butter in Flöckchen zufügen. Thymian unterrühren. Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz hat. Der Spargel soll noch bissfest sein. Orangenfilets zugeben und den Salat lauwarm servieren.

Unser Tipp: Servieren Sie den gebratenen Spargel als Vorspeise und reichen Sie einen trockenen Weisswein, z. B. Blanchet, dazu.