Bouillon aufkochen. Den Reis einstreuen und ca. Achtzehn Minuten kochen. Abgiessen und die Bouillon auffangen.

Vom Kabiskopf entsprechende Anzahl Blättern sorgfältig ablösen und die dicken Rippen flachschneiden. Restlichen Kabiskopf in Schnitze schneiden und den Strunk entfernen. Kabis in Streifen schneiden.

Die Bouillon wieder aufkochen und die Kabisblätter darin weichgaren. Herausheben; kalt abschrecken und abtropfen. Die Bouillon beiseitestellen.

Ei und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie hacken. Etwas Bratbutter nicht zu heiss werden lassen und Ei und Petersilie hineingeben. Unter Rühren stocken lassen.

Herausnehmen und nochmals etwas Bratbutter erhitzen. Das Hackfleisch portionenweise anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ei und Reis vermischen.

Die Champignons mit dem Pinsel säubern, die Stiele frisch anschneiden und die Pilze blättrig schneiden. Die restliche Bratbutter in einem Bräter erhitzen. Die Kabisstreifen dünsten, bis sie zusammenfallen, dann die Champignons beifügen. Bereitstellen.

Ein Kabisblatt in eine Tasse legen. Reismischung einfüllen und das Blatt übereinanderschlagen. Mit der Wölbung nach oben in den Bräter setzen. Auf diese Weise alle Kabisblätter füllen. Mit der Bouillon übergiessen und zugedeckt in der unteren Hälfte in den 200 o heissen Ofen schieben. Nach zehn Minuten den Deckel wegnehmen und die Kabiskoepfchen weitere zehn Minuten schmoren.

Den Käse reiben. Die Kabiskoepfchen und -streifen anrichten und mit dem Sbrinz bestreuen.

Dasselbe Rezept kann mit losen Kabisblättern zubereitet und mit gehobeltem Käse belegt. Dasselbe Rezept aber auch als Kabisrouladen zubereitet und mit grob geriebenem Käse bestreut werden.