Olivenöl in einem Brattopf heiss werden lassen, Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, beiseite stellen. Hitze reduzieren.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, Schalotten, Rüebli und Champignons beigeben, andämpfen.

Fleisch wieder beigeben, mit Mehl bestäuben, mischen. Wein dazugiessen, aufkochen, auf ca. Die Hälfte einköcheln. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Krauterstraeusschen beigeben, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren.

Flüssigkeit durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen, auf ca. 2 dl einkochen. Rahm und Cognac dazugiessen, aufkochen, würzen. Sauce wieder zum Fleisch geben, nur noch heiss werden lassen. Mit Petersilie bestreuen.

Dazu passt: Spätzli oder Brot