Mineralwasser macht die Pfannkuchen locker und leicht.

Mehl, Mineralwasser, Salz und die Hälfte der Eier verrühren. Teig zwanzig Minuten ausquellen lassen.

1/3 vom Öl in einer Pfanne erhitzen. Pfannkuchen daraus backen (1 Pfannkuchen für 2 Personen).

Das Weisse der Lauchzwiebeln hacken. Mit Hackfleisch, durchgedrückten Kartoffeln, restliche Ei, Salz und Pfeffer verkneten. Mit Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Röllchen formen (3 Stk pro Person).

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackröllchen acht bis zehn Minuten knusprig braun braten.

Zwiebelgrün längs in Streifen schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren. Pfannkuchen in lange Streifen schneiden. Hackröllchen in die Pfannkuchenstreiten einwickeln und mit Zwiebelgrün festbinden.