Quarkklösschen: Butter und Zucker schaumig schlagen. Ei und Eigelbe nach und nach beigeben und ebenfalls kräftig mit aufschlagen. Das Weissbrot in kleine Würfel schneiden, goldgelb rösten und abkühlen lassen. Die Brotwürfel, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale zu der Eimasse geben und gut verrühren. Den Quark ausdrücken und ebenfalls zu der Masse geben. Alles gut vermengen, mit Klarsichtfolie abdecken und ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und langsam gar ziehen lassen. Die Knödel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter schmelzen. Zucker, Zimt und Orangenschale beigeben und einmal gut aufschäumen. Die Walnüsse beigeben und gut verrühren. Die abgetropften Klösschen in die Schmelze geben und gut durchschwenken.

Rhabarberkompott: Den gewaschenen und geschälten Rhabarber der Länge nach vierteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

Den Honig in einem Topf erwärmen. Den gehackten Ingwer, Zimtstange und Vanilleschote zugeben. Mit Weisswein und Apfelsaft ablöschen und die Limonenschale hineinreiben. Das Ganze gut einkochen lassen, bis eine dickflüssige, sirupartige Flüssigkeit entsteht. Die Rhabarberstücke darin bissfest garen.

Servieren: Zimtstange und Vanilleschote entfernen und die geschmelzten Klösschen mit dem Kompott servieren. Mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit frischer Minze garnieren.