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| 500 Gramm | Frühlingszwiebel |
| 500 Gramm | Spargel |
| 40 Gramm | Butter oder Margarine |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| | Salz |
| 20 Gramm | Mehl |
| 250 Milliliter | Gemüsebrühe |
| 250 Milliliter | Schlagsahne |
| 6 | Eier |
| 2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| 2 Prise | Worcestershiresauce |
| | Kerbelblättchen, zum Bestreuen |
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Frühlingszwiebeln putzen, Spargel schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel im Fett 5 Minuten andünsten. Frühlingszwiebeln dazugeben, 2-3 Minuten mitdünsten.
Das Gemüse pfeffern und salzen. Mehl darüberstreuen, kurz anschwitzen, dann Brühe und Sahne zugeben. Sauce unter Rühren 5 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Eier ca. 6 Minuten kochen, abschrecken und pellen.
Das Gemüseragout mit Zitronensaft und Worcestershire-Sauce abschmecken. Eier vierteln oder sechsteln und auf dem Ragout anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren. Dazu passt Reis.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
