Rosinen in etwas Rum einweichen, Vanilleschote kurz in warmes Wasser halten, Mark ausstreichen. Pistazien und Haselnüsse grob hacken.

Halbe Zitrone abreiben, andere Hälfte Zesten abziehen, etwas anzuckern. Saft der Zitrone pressen. Minze in Streifen schneiden.

Quark mit Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb, Pistazien, Haselnüsse und Rosinen gut vermengen und etwas Honig einrühren.

Äpfel am Stiel abschneiden, mit einem Pariser Löffel das Kernhaus grosszügig ausstechen, so dass es eine schöne Öffnung gibt.

Pfanne mit etwas Zucker leicht ankaramellisieren, mit Zitronensaft ablöschen und mit Weisswein angiessen.

Apfel darauf setzen. Mit Quarkmasse gut füllen und im Ofen bei 170 °C etwa 20 Minuten dünsten und überbacken.

Eigelb mit etwas Zucker über ein Wasserbad anschlagen, Weisswein dazu und schaumig schlagen.

Anrichten:

Weinschaum auf flachem Teller als Spiegel angiessen, Zitronenzesten und Minzstreifen darüber streuen. Äpfel darauf setzen und mit Minzblatt garnieren.