Den schwarzen Pfeffer im Mörser zerstossen. Senf und Thymian beigeben und noch etwas im Mörser bearbeiten. Paprika in kleinst mögliche Würfel schneiden und unter die Gewürzmischung rühren. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, die Medaillons beidseitig medium braten. Erst danach salzen, dann an einem warmen Ort rasten lassen.

Für die Rahmkartoffeln die geschälten Kartoffeln in 2 - 3 cm- Scheiben schneiden und in eine mit Butter ausgeschmierte feuerfeste Portionsform schuppenartig einschlichten. Obers und Milch verrühren, die Kartoffeln damit begiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, im auf 200 °C vorgeheizten Rohr garen.

In einer frischen Pfanne 1 Tl Butter zergehen lassen. Die Medaillons mit der Gewürzpaste einstreichen und kurz in der Butter nachbraten.

Rindermedaillons in der Pfefferkruste mit Rahmkartoffeln anrichten, mit Rucolasalat servieren.

Rotwein