Zeit zum Einsalzen: 2-3 Stunden oder über Nacht

1. Die Auberginen der Länge nach vierteln, dann in etwa 5 cm grosse Stücke zerteilen. Die Stücke in ein Sieb geben, mit reichlich Salz bestreuen und 2-3 Stunden stehen lassen. Unter kaltem Wasser abspülen und trockenschütteln.

2. Den Essig in einer tiefen Pfanne zum Kochen bringen. Auberginen und Knoblauch darin 5 Minuten kochen. Ein- oder zweimal umrühren, sodass die Auberginenstücke stets mit Essig bedeckt bleiben. Den Essig abgiessen und das Gemüse abkühlen lassen.

3. Auberginen, Knoblauch und Minzeblätter in vorgewärmten Einmachgläser schichten. Jede Schicht mit einer Mischung aus Pfefferkörnern und Chilistreifen würzen und mit einem Holzlöffel zusammendrücken.

4. Die Hälfte des Öls darüber giessen, sodass die Auberginen bedeckt sind. Die Gläser verschliessen und über Nachr stehen lassen. Am nächsten Tag weiteres Öl dazugiessen, sodass die Auberginen ganz bedeckt sind. Die Gläser gut verschliessen und mind. 1 Woche stehen lassen.