Wasser lauwarm erhitzen, 20 gr Zucker und die Hefe einrühren, bis sie sich auflöst. Das Mehl in eine grosse Backschüssel geben, eine Vertiefung in die Mitte drücken, die Wasserhefemischung hineinfüllen, eine Prs. Salz an den Rand geben, dann alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 20 min stehen lassen.

Dannach den Teig zu einem flachen grossen Quadrat von 1 cm Höhe ausrollen. Die weiche Butter auf den Teig streichen und mit 150 gr Zucker bestreuen.

Die Teigränder zur Mitte klappen bis sie sich berühren, man hat jetzt ein Rechteck, dieses 3x falten, 20 min ruhen lassen.

Wieder zum grossen Rechteck ausrollen (nicht verkneten), 50 gr Zucker aufstreuen, wieder 3 x falten, 20 Minuten ruhen lassen.

Nochmals ausrollen, mit 50 gr Zucker bestreuen und wieder 3 x falten, 20 min ruhen lassen.

Den Ofen auf 210 °C vorheizen. Ein Kuchenblech von 25 cm Duchmesser ausfetten, den Teig in der Grösse ausrollen und in die Form legen, mit dem restlichen Zucker bestreuen. 30 min backen bis der Kuchen schön golden ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen