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| 800 Gramm | Verschiedene Gemüse; (z.B. Kohlrabi, Brokkoli, Karotten, Zucchini, ... |
| 1000 Milliliter | Würziger Gemüsefond |
| 1 Esslöffel | Grob gezupfte Kräuter |
| 250 Milliliter | Geflügelfonds |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 4 | Pfefferkörner |
| 4 | Eigelb |
| 1/2 Teelöffel | Limonensaft |
| 100 Milliliter | Riesling |
| | Blattpetersilie (Dekoration) |
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Das Gemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in der heissen Gemüsebrühe bissfest kochen.
Würzbrühe vorbereiten und zusammen mit 300 ml Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen Schlagkessel giessen.
Eigelb, Salz, Riesling und Zitronensaft zugeben und über Dampf zur Rose aufschlagen. (Man zieht einen Löffelrücken durch den Sabayon und bläst auf den Löffelrücken.) Den Grill vorheizen, das gekochte Gemüse auf hitzefeste Teller legen und mit dem Sabayon überbacken.
Goldbraun gratinieren und mit den fein gehacketen Petersilieblättchen auf dem Rand des Tellers dekorieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
